Yeni bir Drexel Üniversitesi çalışması, atılmış bileşenlerden oluşturulan yeni bir gıda kategorisinin tüketicinin kabulü için güçlü bir potansiyel buldu.
Üç Drexel profesörü, Gıda ve Otelcilik Yönetimi Merkezi’nde doktora profesörü Jonathan Deutsch, Biyomedikal Mühendisliği Okulu’nda doçent araştırma profesörü olan Hasan Ayaz ve LeBow Koleji’nde profesör olan Rajneesh Suri tarafından yürütülen ortak araştırma Üç yüksek lisans öğrencisi Siddharth Bhatt, Jeonggyu Lee ve Ben Fulton ile birlikte; iş dünyası, katma değerli fazla ürünler (VASP) olarak adlandırılan yiyeceklerin umut verici bir çözüm olup olmadığını bulmaya çalıştılar. Tüketicilere uygun şekilde pazarlanırsa gıda güvensizliği ortadan kalkar.
Geçmişte Drexel Gıda Laboratuvarı ile ‘yükseltilmiş‘ ürünler yaratmış olan Deutsch, “Mümkün olduğunda yiyecekleri çöp olarak değil, yiyecek olarak tutmak için ekonomik, çevresel ve kültürel bir argüman var” dedi. “Fazla gıdaları katma değerli ürünlere dönüştürmek insanları besleyecek, istihdam, girişimcilik fırsatları yaratacak ve boşa harcanan kaynakların çevresel etkisini azaltacaktır.”
Amerikan hane halklarının her yıl toplu olarak 80 milyar pound yiyecek attığı tahmin ediliyor. Üretim sürecinde birçok bileşen de atılır ve “çirkin” olarak kabul edilen mükemmel şekilde yenilebilir ürünler, bakkal vitrinleri haline gelmez. 42 milyondan fazla Amerikalı gıda güvensizliği yaşadığında, bunların hepsi dikkatsiz bir israf anlamına geliyor gibi görünüyor.
Ancak asıl soru şuydu: Tüketiciler, çöp için ayrılmış malzemelerden yapılan ürünleri kabul edecekler mi? Bir kişi, harcanmış demleme tahıllarından yapılmış bir granola barı veya süpermarkete uygun olmayan sebzelerden yapılmış bir çeşniyi gerçekten yer ve parasını öder mi?
Katma değerli ürün fazlasının makro-ekonomik faydaları açık görünse de, çöpün yanındaki kalite insanları bu tür ürünleri tüketmeye isteksiz hale getirebilir. Drexel araştırmacıları, bu ürünler için uygun iletişimi bulmaya yardımcı olmak için tüketicilerin karar verme sürecini deşifre etmeye karar verdi.
Araştırmacılar, bir tüketicinin bu yeni gıda kategorisi, katma değerli fazla gıdalar ile ilgili karar verme sürecini anlamaya yönelik ilk girişim olarak bir dizi test gerçekleştirdi. Katma değerli artı ürünler için üç ürün ipucunu incelediler: ürün açıklaması, etiket ve fayda (kendine veya başkalarına).
İlk çalışmada, katılımcılara üç yiyecek kategorisi sunuldu: Konvansiyonel- Organik- Katma değerli yiyecek fazlası
Çalışma katılımcılarına bu açıklamaları kullanarak dört farklı yiyecek sunuldu.
Katılımcılar, katma değerli ürün fazlasının çevreye geleneksel gıdalardan daha yararlı olduğunu, ancak organik yiyeceklere kıyasla daha az yararlı olduğunu hissettiler. Sonuçlar, katılımcıların katma değerli gıdaları organik ve geleneksel kategorilerden ayrı, benzersiz bir algıya sahip benzersiz bir kategori olarak açıkça tanımladığını gösterdi.
Daha sonra araştırmacılar, marka katma değeri fazla olan ürünler için dokuz ürün etiketini test etti: Yükseltilmiş, geri dönüştürülmüş, ölçeklendirilmiş, yeniden ölçeklendirilmiş, yeniden işlenmiş, geri kazanılmış, yeniden işleme alınmış ve kurtarılmış. En çok tercih edilen etiketin “Upcycled” olduğu gözlendi, ardından yeniden işlendi.
Son test için araştırmacılar, bir ürünün kendine veya başkalarına olan faydasının duygularını etkileyip etkilemediğine baktılar. Katılımcıların, katma değerli ürünleri tüketmenin başkalarına kendilerinden daha fazla fayda sağlayacağını onayladıkları ortaya çıktı.
Bu çalışmanın olumlu bulguları, sürdürülebilirlik savunucuları, gıda pazarlamacıları ve akademisyenler için değerlidir. Bu araştırma tüketicinin katma değerli ürünlere yönelik kabulünü ve potansiyel olarak bir tercihi keşfederek, bir tüketicinin bu yeni gıda kategorisi için değerlendirme sürecini deneysel olarak incelemeye yönelik ilk girişimlerden bazılarına işaret ediyor. En önemlisi, araştırmacılar, küresel gıda krizini biraz rahatlatmak için katma değerli fazla ürünlerin tüketicilere yeni bir gıda kategorisi olarak nasıl verimli bir şekilde sunulacağını değerlendirmeye başladılar.
“Katma değerli fazla gıdalar bir kategori olarak organik gıdalara daha yakın algılanabilir ve bu tür gıdaların topluma fayda sağlayan yeni bir kategori olarak tanıtılması olasılığını teşvik edebilir.” Sadece bu değil, bu yiyecekleri satmak da kazançlı olabilir. Bu tür ürünleri nasıl ilettiğinize bağlı olarak, organik gıdalara sağlananlar gibi bir fiyat primi de alabilirler.
